Lions Mane Steak

De Lion’s Mane paddenstoel (Hericium erinaceus) wint snel aan populariteit in de culinaire wereld – en met goede reden. Deze opvallende, witharige zwam staat bekend om zijn stevige textuur en subtiele, umami-rijke smaak die doet denken aan schaaldieren of gevogelte. In dit recept laten we zien hoe je Lion’s Mane op een eenvoudige maar verfijnde manier bereidt als plantaardige steak. Ideaal voor wie op zoek is naar een volwaardig en gezond alternatief voor vlees, zonder in te leveren op smaak of mondgevoel. Ontdek hoe je met minimale ingrediënten en de juiste bereidingstechniek een indrukwekkend gerecht op tafel zet.

Ingrediënten (voor 2 - 3 personen)
-    2 grote Lions Manes
-    1 shotje rode wijn
-    1 shotje olie (geschikt om mee te bakken bijvoorbeeld rijst of avocado)
-    1,5 shotje sojasaus
-    1 eetlepel verse tijm
-    1 eetlepel knoflookpoeder of granulaat
-    1 eetlepel uienpoeder of granulaat
-    1 theelepel zwarte peper
-    Optioneel 2 eetlepels rode bieten poeder (geeft een ‘rare steak’ effect)

Bereidingswijze
-    Maak de marinade door alle componenten, m.u.v. de lions mane, te mengen en zet opzij
-    Zet koekenpan middelhoog vuur en doe de lions manes erin. Mocht de pan te klein zijn bak de lions manes dan apart
-    Gebruik een kleinere pan om de lions manes te pletten om zo veel mogelijk vocht uit de lions manes te krijgen
-    Draai de lions manes geregeld om en blijf doorgaan met pletten tot er bijna geen vocht meer uitkomt. Dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten
-    Laat de lions manes 30 minuten afkoelen en doe deze, samen met de marinade, in bijvoorbeeld afsluitbare zak en druk zoveel mogelijk lucht eruit.
-    Laat een nacht marineren. Je kunt de gemarineerde lions mane steaks nu ook prima invriezen voor een later moment.
-    Gooi de marinade niet weg, hier maak je de saus van

Bakken in de pan
-    Optioneel: verwarm de oven voor op 180°C
-    Verwarm een koekenpan op hoog vuur met een beetje olie
-    Bak de Lions mane steaks 3 – 5 minuten per kant en keer af en toe om
-    Voeg zout en peper toe naar smaak
-    Optioneel: gaar nog 10 minuten door in de oven, dit maakt de steak malser

Grillen op de BBQ
-    Optioneel: verwarm de oven voor op 180°C
-    Gril de steaks op de BBQ
-    Voeg zout en peper toe naar smaak
-    Optioneel: gaar nog 10 minuten door in de oven, dit maakt de steak malser

Saus
-    Doe de marinade in een pan en zet op het vuur
-    Kook in tot de saus wat dikker wordt 
-    Voeg zout toe naar smaak
-    Overgiet de gesneden steak met de saus

Eetsmakelijk!!